Morötter och nötter...

Mina bästa recept är de jag samlat på mig när jag smakat något gott hos någon och bett om receptet. Det är ju så bra när de är provbakade, annars händer det ju att det blir helt misslyckat när man prövar ett nytt. Morotskaka är och har varit en favorit hos oss länge. Vi har alltid morötter i landet som jag vill göra något med och en mumsig kaka gör ju alla glada:)
Förra helgen bakade min kära make en morotskaka från ett nytt recept och det blev jättegott. Så här mina kära vänner får ni det ifall ni kanske känner er sugna på att baka något gott till allhelgona helgen!

Morotskaka med citronkräm och pecannötter

2 1/2 dl råsocker
4 ekologiska ägg
2 dl solros olja, (jag använder alltid rapsolja)
2 dl vetemjöl
1/2 msk ingefära, malen
2 tsk nystött kardemumma
1/2 tsk muskotnöt, malen
1 tsk bakpulver
2 dl finrivna morötter (gärna ekologiska)

Sätt ugnen på 175 °. Vispa socker, ägg och olja pösigt med elvisp. Blanda vetemjöl, kryddor och bakpulver och rör ner blandningen och de rivna morötterna i äggsmeten. Häll smeten i en smord och bröad form ca 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen ca 45 minuter. Låt kakan svalna lite innan den tas ut ur formen.

Citronkräm

50 g rumsvarmt smör
175 g färskost
1 citron, rivet skal och pressad saft
2 dl florsocker

75 g pecannötter eller valnötter som dekoration.

Vispa smör och färskost med elvisp till en jämn konsistens (det är viktigt att smöret stått framme en stund). Tillsätt citronskal, pressad citron och florsocker. Vispa tills krämen blir fluffig. Bred krämen i ett jämnt lager på den svala kakan.

Rosta pecannötter i en torr stekpanna tills de får färg. Grovhacka dem och strö över citronkrämen. Om du vill att det ska se lite extra fint ut så ta lite florsocker i en tekula och sikta över kakan och lite av fatet.

En riktigt mysig och skön Allhelgona helg önskar jag er alla!
Varmaste kramarna

Karin