Återvinning och närodlat...

Så här i bärtider är det trevligt att baka goda kakor med det som trädgården bjuder på. I gamla trädgårdar som vår finns det ofta många olika sorters bärbuskar. Krusbär, röda/svarta vinbär och hallon har vi och det är vi så glada för.

Barnen älskar att stanna till vid buskarna och plocka de fina bären som är precis i rätt höjd för dem, ja det gör även jag. Inget smakar väl godare än att äta tex krusbär direkt från busken. Jag har ett avslappnat förhållande till mina bärbuskar. Vi plockar av det vi hinner och gör något gott eller fryser in dem. Det som sen blir kvar glädjer alltid någon, liten som stor, människa eller djur *ler*.

Något som jag tycker extra bra om är när jag kan göra något av det som är på väg att bli tråkigt att äta, tex lite väl övermogna bananer. Jag har redan publicerat en banankaka som har blivit en favorit hos många av er och här kommer en annan variant som passar extra bra just nu. Receptet kommer från min favoritkonditor Elisabeth Johanssons härliga bok Bär och Bakverk. Gillar ni morotskaka så är det här en smarrig konkurrent ; )

Banankaka med vinbär och philadelphiaglasyr.

1 dl socker

2 dl florsocker

150 smör, rumstempererat

3 medelstora bananer

2 ägg

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1/2 tsk kanel

1 dl valnötter

2 dl röda eller vita vinbär

Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en sockerkaksform, ca 2 liter.

Rör ihop socker, florsocker och smör. Mosa bananerna och rör ner dem i smörblandningen, vispa i äggen. Vänd sen ner alla torra ingredienser och vinbären. Häll upp smeten i formen och grädda mitt i ugnen 35-40 minuter. Låt kakan vila 5 minuter och vänd sedan upp den på en tallrik.

Philadelphiaglasyr

100 g philadelphiaost

1 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

50 g smör, rumstempererat

(jag tycker det blir gott med lite pressad citron i glasyren)

Vispa ihop alla ingredienser eller kör i en mixer till en slät glasyr. Bred glasyren över den avsvalnade kakan och dekorera med vinbär och blad.

Det blir en saftig, söt kaka som de lite sura röda vinbären bryter av jättebra till. Jag kan också tänka mig att det blir gott med tex lingon och lite mer kanel när den tiden kommer.

Jag har nästan bara använt ekologiska produkter i min kaka. Att bären kommer från trädgården och bananerna återvunnits gör den ju inte sämre. Nu äter vi den med gott samvete (kallorierna glömmer vi bort eller hur *ler*).

Hoppas ni har en jätteskön sommar alla rara vänner.

Njut av allt underbart vi har runt omkring oss.

Många varma kramar

Karin