Rabarberpaj med mandeltopping..

Idag har vi haft en härlig dag. Solen har hittat tillbaka och det har varit lite varmare. Efter en skön stund i trädgården åt vi en god middag med rabarberpaj till efterätt. Min goda vän Annikas syster Elisabeth Johansson har skrivit flera kokböcker som alla är väldigt härliga. En av mina favoriter heter Smulpajer. Den är fylld med mängder av goda recept och underbara bilder, jag älskar smulpaj så denna används flitigt.

Rabarberpaj är verkligen en favorit och hon har ett recept som vi gärna gör, supergott och lite nytt. Nedan kommer receptet!

Mandelsmulor

200 g mandelmassa, riven

150 g smör, kallt

1 1/2 dl socker

2 1/2 dl vetemjöl

Värm ugnen till 175 grader. Riv mandelmassan grovt och skär smöret i tärningar, blanda ihop mandelmassa, smör, socker och mjöl till en grynig massa. Fördela hälften i en pajform som mäter ca 24 cm och grädda ca 7-8 minuter. Ta ut formen ur ugnen.

Fyllning

4 rabarberstjälkar, medelstora

1 cm färsk ingefära

1/2 dl socker

1 msk potatismjöl

Skala rabarbern om den är grov och skär den i bitar, skala ingefäran och riv den fint och lägg rabarber och ingefära i en bunke. Pudra över socker och potatismjöl och vänd runt bitarna. (Här har jag tagit malen ingefära ibland, ca 1/2 tsk allt efter egen smak.) Lägg blandningen i pajskalet. Strö resten av smulorna över rabarberfyllningen och grädda ytterligare 25-30 minuter.

Serveras med något gott som vaniljsås eller glass. Hon tipsar också om jordgubbskesella till. Tag 2 dl kesella och 2 msk jordgubbssylt och rör ihop. Det ska jag prova nästa gång. Dagens paj blev i alla fall försvinnande god.

Ha en riktigt skön helg och lycka till!

kramar

Karin